500 g vorgekochte Esskastanien in 300 ml Milch erhitzen und für ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Milch anschließend abgießen und die weichen Kastanien mit 5 EL Staubzucker und 1 TL Kirschwasser (ersatzweise Rum) pürieren. Den Boden von kleinen Schüsseln mit ca. 4-5 Baisers auslegen. Mit einer Kastanienreispresse oder alternativ einem verkehrt gehaltenen Reibeisen den Kastanienreis darüber reiben. 1/4 l Sahne mit etwas Vanillezucker steif schlagen. 1 EL Preiselbeerkompott vorsichtig unterrühren und die Sahne-Preiselbeer-Mischung in einen Spritzsack geben. In Tupfen auf dem Kastanienreis verteilen. Mit ein paar Preiselbeeren verzieren und genießen.
Rezept
Kastanienpüree
MIT BAISER UND PREISELBEEREN
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